Scriò, Dolegna del Collio
(GO), 17 settembre 2026 – È la Ribolla Gialla 2022 la protagonista del nuovo
abbinamento scelto da La Ponca per l’autunno: un vino che dal Collio friulano
arriva fino alle Dolomiti di Cortina per accompagnare "Passeggiata nel
bosco", uno dei piatti simbolo della cucina di Graziano Prest, chef del
Ristorante Tivoli di Cortina d’Ampezzo, una Stella Michelin.
Il filetto di cervo, la puccia di Cortina e la maionese allo yogurt raccontano una montagna autentica e contemporanea; la Ribolla Gialla risponde con struttura, freschezza e sapidità. Un abbinamento costruito sull’equilibrio, nel quale la componente boisé del vino accompagna la profondità della selvaggina, mentre le sue note citrine e sapide ne alleggeriscono e ne prolungano il sorso.
La Ribolla Gialla 2022 di
La Ponca nasce dal vigneto Skal, situato a 200 metri sul livello del mare, su
suolo di ponca, con esposizione a est. Dopo la pressatura soffice e la
decantazione statica a freddo, fermenta a temperatura controllata. L’affinamento
prosegue per 15 mesi sulle fecce nobili, tra acciaio, barrique e botti di
rovere da 1.000 litri. Nel calice si presenta di colore giallo paglierino con
riflessi verdognoli. Al naso emergono sentori minerali, fiori bianchi e agrumi;
al palato ritornano i profumi percepiti al naso, con note citrine, tipiche
della varietà. Un vino fresco e sapido, ma allo stesso tempo pieno e
avvolgente.
L’ABBINAMENTO CON LA
CUCINA DELLO CHEF GRAZIANO PREST
Ai piedi delle Tofane,
poco fuori dal centro di Cortina d’Ampezzo, il Tivoli è prima di tutto un luogo
profondamente legato alla montagna. È qui che Graziano Prest, insieme alla
moglie Maridilia, ha costruito negli anni la propria casa gastronomica, che racconta
inevitabilmente le Dolomiti, attraverso le materie prime della montagna, la
selvaggina, le erbe e i profumi del bosco. Accanto alla montagna vive però
anche il mare, eredità degli anni veneziani dello chef. Qui, la tecnica è
rigorosa e precisa, ma rimane al servizio del sapore: riconoscibile, pulito,
capace di evocare un luogo o risvegliare una memoria.
Ad accompagnare la
Ribolla Gialla 2022 di La Ponca, Prest ha scelto “Passeggiata nel bosco”, un
piatto che porta nel nome e negli ingredienti il paesaggio che circonda il
ristorante. Il filetto di cervo, appena scottato, conserva al cuore tutta la
sua succulenza e il carattere elegante della selvaggina; intorno, la
croccantezza e la speziatura della puccia di Cortina giocano con la morbidezza
della carne, mentre la maionese allo yogurt introduce freschezza e una nota
delicatamente acidula. Un piatto che racchiude una passeggiata tra i boschi
delle Dolomiti e che trova nella Ribolla Gialla di La Ponca un compagno capace
di sostenerne la profondità senza appesantirla.
«Abbiamo scelto la
Ribolla Gialla 2022 di La Ponca per accompagnare la "Passeggiata nel
bosco" perché il cervo è una carne delicata, che richiede un vino bianco
capace di avere corpo e presenza. In questa Ribolla abbiamo trovato una bella
nota boisé, data dall’affinamento nel legno, che arrotonda e riempie il frutto
tipico della varietà. Allo stesso tempo la freschezza e la sapidità bilanciano
la maionese allo yogurt e mantengono il palato pulito» spiega Graziano Prest.
Nessun commento:
Posta un commento